Aunque la dominación del azúcar sigue siendo potente (más de tres cuartas partes del mercado de los endulzantes en 2011, según la empresa LMC), desde hace décadas la industria intenta buscar alternativas que sean más baratas de producir, menos calóricas o más saludables. El resultado ha sido una diversidad de productos tan grande que la dificultad está en agruparlos. «Ahora mismo tenemos 15 edulcorantes autorizados», señala Rafael Urrialde, responsable de Salud de Coca-Cola España.
